למה באלדי ….
26 שנה אני מקדיש את חיי לאוכל , סוג של שריטה אחרת אין לי הסבר למה אני עושה את זה . סביר להניח שבמחשבה לאחור עם הייתי מקדיש את חיי לכול מקצוע אחר הייתי נמצא היום במקום אחר מבחינה כלכלית …. אבל האוכל חזק יותר ממני והוא בעצם כמו להיות נשוי לאישה נוספת (: הרבה שנים חשבתי שצריך להביא את מטבחי הים התיכון האהובים עלי מאוד לכאן . חייתי בתחושת תסכול נוראית של למה אין לנו את זה או את ההוא . לפני כמה שנים זה פתאום היכה בי …. יש פה שפע נפלא נכון הוא אחר , הוא לא כמו באיטליה או ברצלונה או פרובאנס אבל הוא שלנו !!! וככה התחלתי להתחבר חזרה לכול חוויות הילדות שהיו לי בלגדול בגליל המערבי בשילוב עם כמות הנסיעות שעשיתי ברחבי העולם . פתאום חיפשתי את הפשוט , הנקי , המדוייק , איכות הגלם הלא מתפשרת !!! זה שינוי שאני מאוד אוהב אצל עצמי כאדם וכטבח . האוכל שלי מושפע מאוד מהעיסוק של באפייה , אצלי התנור הוא לב המטבח כול שאר המכשירים הם כליי עזר לתנור (: אני אוהב את מגע החום של התנור באוכל יש לזה טעם אחר טעם שלא דומה לשום דבר אחר בבישול ….. תהנו (:
אבנר לסקין 