אבנר לסקין

זהו בלוג על בישול,אפייה ומה שביניהם, דרך העיניים שלי ושל זוגתי

קטגוריה: ירקות

ירקות, ירקות ופסטה אחת

סוף הקיץ, החצבים כבר פורחים , אבל החום והלחות מסרבים להתפנות.

חזרנו לשגרת בית הספר על כל מה שזה אומר אצל ההורים ובעיקר אצל האמהות .

עד שיהיו רימונים יפים ,והעלים יחזרו להיות בשרניים, אנחנו מכינים  חצילים ,פלפלים ותפוחי אדמה אדומים של קיץ .

חציל הוא גידול קסום. מופלא לראות איך מצמח פשוט יוצא הפרי /ירק הזה שהוא אוצר בלום של אין סוף מתכונים וטעמים.

חציל קונים כשהוא סגול כהה, מתוח, קל והגבעול שלו ירוק וקוצני. מי שאוהב חצילים ימצא מידע מפורט בטור המושקע של  יעל גרטי "חיצול ממוקד – המדריך המלא לחצילים"  .המדריך לחצילים של יעל גרטי

כשקולים חצילים על האש, אפשר להשתמש גם בחצילים שכבר לא כל כך מתוחים, הם יפרישו פחות נוזלים .

סלט מהילדות של אבנר בנהריה. בשר של חציל קלוי ,הרבה לימון, שום טרי, שמן זית, קוביות עגבניה, מלח, פלפל שחור ונענע קצוצה.

בחזרה משיט בירדן, עצרנו לאכול אצל אבו סלאח, בתחנת הדלק בצומת עמיעד. זו היתה הזדמנות לחלוק עם הילדים את טעמי הילדות. הסלטים היו טריים וטעימים והשירות היה נהדר. לא פלא שסלט החצילים, הטאבולה וסלט הגרגיר עם סומק, מולאו שוב ושוב.

תפוחי אדמה אדומים מבושלים. מנה פשוטה, מהירה ומשביעה. פזרו מלח עשבי תיבול , קוביית חמאה או שמן זיתטובה מעל. אם יש תנור חם ,  אפשר להעביר לתבנית עם נייר אפייה ולתת להם להשחים, עם התיבול. הילדים ישמחו.

פלפלים צבעונים רגע אחרי הצלייה, להוסיף שמן זית, מעט בלסמי משובח ומלח ים. טעים!

כרוב סגול. רשימת יתרונותיו ארוכה והכי חשוב – הוא טעים. עם הרבה לימון ,שמן זית ,מלח ופלפל. אצל הסבתא מוסיפים מעט שום וגרגרי קימל.סגולותיו של הכרוב הסגול

עגבניות אוהבות ירוקים. מכל סוג שאתם אוהבים…

יש ילדים שחייבים להתחבר לטלויזיה בסוף יום הלימודים. לנו יש אחד, שיהיה בריא, שמתחבר לצלחת עגבנייה, מוצרלה, בזיליקום, שמן זית

ומלח גס.

עם הירקות אפשר להגיש פסטה. מנה מהירה להכנה, מנחמת ומשביעה.

לרוטב: שימו מעט שמן זית במחבת שני גבעולי אורגנו טרי, 3 כפות בשר טחון דק, פרוסות עגולות של קבנוס אחד לטעם, 2 שיני שום פרוסות דק, צ'ילי קטן מיובש שפוררתם וטגנו עד שהבשר מזהיב.

הוסיפו קופסת עגבניות מרוסקות, מלח ופלפל שחור. הנמיכו את האש ובשלו עד שהרוטב מסמיך. תקנו תיבול.

ערבבו עם פסטה שזה עתה בישלתם וסיננתם.

אפשר להוסיף פרמז'ן, אם לא שומרים כשרות.

לראות צלחת כזאת בסיום הארוחה משמחת אותנו פעמיים. פעם ראשונה זה כיף שהכול נגמר ובפעם השנייה , זה כול כך טעים לנגב את הצלחת  עם לחם טרי.

לכל השואלים, אבנר מצלם את התמונות וכשלא, תמיד ניתן קרדיט.

שבת שלום,

תמר ואבנר

מחשבות מקררות

שמש אוגוסט . כובע, משקפי שמש, חולצת כותנה לבנה מתנפנפת וכל אמצעי צינון אפשרי.

 

מחיר הלימונים מרקיע שחקים ( 15 ₪ עד 32 ₪ ). גם למי שיש עצי לימון בחצר, ברובם אין כרגע פרי.

נסו ליים בכל מאכל שאתם רגילים לתבל בלימון; יש הרבה פירות בקילו, הם מלאי מיץ, מעודנים ומחירם בסביבות 10 ₪ לקילו.

אפשר לרחוץ, לחתוך לרבעים, לסחוט כל רבע לקנקן ולהכניס גם את הפרי (עם הקליפה) פנימה.

קצת דבש מומס או סוכר, הרבה מים וקרח וכל תבלין שאתם אוהבים, נענע, לימונית, לואיזה, אפילו קצת ג'ינג'ר טרי.

 

אנחנו מחזיקים בקבוקי יין ריקים ורחוצים במקפיא, גם כוסות.

להגשה, ממלאים מים קרים בבקבוקים, מוזגים לכוסות הקפואות…. הרגשה נהדרת ומקררת

בחום הזה כדי ליהנות מהארוחה צריך מנות קלילות שמכינים מהר.

 

פרגיות על האש , תיבלנו בשמן זית, מעט סויה, מלח ופלפל. בערך 4 דקות על כל צד.

אורז מבושל שנשאר במקרר, במחבת חמה, קצת שמן זית, אפונה קפואה ועשבי תיבול שאתם אוהבים.

ערבוב מפעם לפעם. 8-10 דקות.

אפשר להגיש את האורז, עליו פרגית ומעל חופן פטרוזיליה/ כוסברה.

טעים.

העגבניות בשפע, תנו ביס- טעם של קיץ.

אצלנו הן על השולחן בכל ארוחה ולפעמים הן הארוחה.

הן אוהבות מלח, שמן זית, פלפל שחור, טיפות בלסמי, עשבי תיבול, גבינות, ביצים וגם ירקות אחרים.

אפשר לצלות על הגריל חצאים עם מעט שמן זית, מלח גס ופלפל שחור. קודם החתך לכיוון האש 4 דקות, עוד 2 דקות הצד השני. מוכן.

או  בתנור חם 250 מעלות, עד שהן מתפוצצות. כ 10 דקות.

עכשיו יש לכם המון אפשרויות. עניין של טעם, דמיון , ניסוי וטעימה.

למעוך על טוסט שמרחתם בשן שום טרייה;

לערבב עם פסטה טרייה שזה עתה סיננתם, להוסיף בזיליקום, עוד קצת שמן זית, חופן נדיב של פרמזן ולבדוק תיבול;

לחתוך גס ולערבב עם בשר חציל קלוי, לימון, נענע, שום ושמן זית, הכל בנדיבות;

להגיש עם גבינה בולגרית או גבינה לבנה;

ואפשר כתוספת על פיצה פריכה וחמה.

עגבניות צלויות/ אפויות יכולות להישמר בכלי אטום בקירור, לפחות יומיים.

איזה מזל שבשיא החום יש לנו אבטיחים. עם בולגרית או בלי. העיקר שיהיה קר.

משקה קר, מהיר, אלגנטי לאירוח או לסוף היום כשהילדים במיטה ואתם מפרגנים לעצמכם, שותים ומדמיינים שקיעה ובריזה מהים…

לכוס אחת של וורמוט צונן:

3 קוביות קרח גדולות

1 כפית מיץ ליים סחוט

פלח/ רבע  ליים  טרי ועסיסי

150 מ"ל וורמוט לבן

בכוס נמוכה , אפשר קפואה, שמים את הקרח, מיץ הליים ופלח הליים

מוזגים על הכל את הוורמוט.

שקיעה ובריזה כבר אמרנו?

%d בלוגרים אהבו את זה: