ארוחת חג מזווית קצת אחרת

שמנו לב,
שהשנה מזמינים מאיתנו לחג מנות חדשות, לא מהמגוון המסורתי; אז דפדפנו בספרים שלנו
ובחרנו גם עבורכם אוסף מנות חגיגיות (:

נכון, אי אפשר בלי חלה מתוקה ועגולה. אבל להתפנקות בבוקר החג, נסו לחם שיפון עם גבינת עיזים ואגוזי מלך הקלויים בתוכו .
1.5 כוס מים
1 כפית שמרים
יבשים
2.5 כוסות קמח לחם
1 כוס קמח שיפון
¼ כוס דבש
1 כף מלח דק
1/2 כוס קרנבריז מיובשים
1/2 כוס אגוזי מלך
1 גליל גבינת עיזים טרייה חתוך לאורך
1. מכניסים את המים,
השמרים, דבש,הקמח וקמח שיפון לקערת המערבל. לשים עם וו הלישה במהירות נמוכה במשך 3
דקות. מוסיפים מלח ווקרנבריז , מגבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש במשך 6 דקות
נוספות. מוסיפים את האגוזים ולשים דקה נוספת בכדי שיתערבבו היטב בבצק.
2. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים
במגבת מטבח ומשאירים בטמפרטורת החדר במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח בעזרת
מערוך מרדדים את הבצק לעלה בעובי של שלושת רבעי אינטש
4. מניחים במרכז הבצק את הגבינה בצורה
ששני החציים נמצאים לאורך כול עלה הבצק ומגלגלים לרולדה
5. את הרולדה מניחים על גבי תבנית אפייה
שטוחה עם נייר אפייה מעליה ומתפיחים במקום חמים במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את
נפחו .מניחים את הבצק על גבי תבנית אפייה שטוחה עם נייר אפייה מעל ומשאירים לתפוח
במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו
6. מחממים תנור ל230 מעלות וכאשר הבצק
תפוח והכפיל את נפחו מכניסים את התבנית ל 35 עד 40 דקות.
7. מגישים חמים וטרי.

סלט גזר ,פלפלים ,נבטים ואגוזי מלך יוסיף צבע לשולחן החג.
4 גזרים חתוכים לרצועות בעובי של חצי סנטימטר
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות בעובי של חצי סנטימטר
1 פלפל כתום חתוך לרצועות דקות בעובי של חצי סנטימטר
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות בעובי של חצי סנטימטר
2 כפות שמן
1/2 כוס פטריות שמפניון פרוסות דק
1 כפית מלח
1/2 כרוב לבן חתוך לפרוסות דקות
1 כף רוטב דגים תילאנדי
1 כף דבש
1/4 פאונד נבטים עבים
1/2 כוס אגוזי ברזיל קלויים קצוצים גס
1/3 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס
2 כפות רוטב סויה
1 כף חומץ אורז
1/3 כוס בצל ירוק קצוץ
1. מחממים וואק סיני על להבה חזקה עד שהוא לוהט. שמים בו את הגזר,פלפלים,שמן ומבשלים יחד תוך כדי בחישה מתמדת חמש דקות.
2. מוסיפים את הפטריות, המלח וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות נוספות.
3. מוסיפים את הכרוב ,רוטב ויאטנמי , דבש וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות.
4. מוסיפים את הנבטים ,אגוזים,רוטב סויה, וחומץ וממשיכים לבשל שלוש דקות תוך כדי ערבוב.
5. מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים היטב, מעבירים לצלחות הגשה אישיות ומגישים מיד .

מחממים וואק סיני על להבה חזקה עד שהוא לוהט. שמים בו  את הגזר,פלפלים,שמן ומבשלים יחד תוך כדי בחישה מתמדת חמש דקות.

מוסיפים את הפטריות, המלח וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות נוספות.

מוסיפים את הכרוב ,רוטב ויאטנמי , דבש וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות.

מוסיפים את הנבטים ,אגוזים,רוטב סויה, וחומץ וממשיכים לבשל שלוש דקות תוך כדי ערבוב.

מכבים את האש,  מוסיפים את הבצל הירוק,  מערבבים היטב, מעבירים לצלחות הגשה אישיות ומגישים מיד .

אורלין, חברה טובה, הכירה לנו לפני שנים את המטבח הבריא והצבעוני. המתכון הזה היה הסנונית הראשונה. אורז ציבעוני עם שקדים קלויים. אפשר להגיש גם כארוחה קלה ליד סלט עלים.

1 שקית (500 גרם) תערובת אורז צבעונית (מספר סוגים של אורז יחד ניתן להשיג בחנויות טבע)

3/4 כוס שבבי שקדים קלויים

1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק

3/4 כוס פלפלים אדומים קלויים קצוצים דק (קאפיה מוצעים אצל חיים רפאל)

1/4 כוס שמן זית

2 כפות חומץ יין אדום

1 כף מלח דק

1 כפית פלפל לבן דק

1. משרים את האורז בסיר גדול מלא מים לשעתיים או לילה לפני.
2. לאחר ההשריה זורקים את המים וממלאים מים חדשים פי ארבע מכמות האורז מניחים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים עד לרתיחה.  כאשר הסיר רותח מקטינים את הלהבה ומבשלים עד שהאורז רך אלדנטה כמו פסטה .
3. כאשר האורז מוכן מסננים היטב מכול הנוזלים ומעבירים לקערה גדולה מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב מניחים בצד למשך שעה כדי שכול הטעמים יספגו בזמן שהאורז מתקרר ואחר כך מגישים בטמפרטורת החדר .

רוסטביף מתובל, בציפוי אגוזים , מוגש עם תבשיל ערמונים וירקות שורש, בציר בקר. מנה עשירה בטעמים, מקרבת את הסתיו….

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

1/4 כוס חרדל צרפתי חלק

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפיות מלח דק

1/4 כוס שמן קנולה

1 נתח סירילון במשקל 1500 גרם

1 כף שמן זית

1 בצל קטן קצוץ דק

2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל של חצי סנטימטר

1 כף שום קצוץ דק

 1 כפית פלפל לבן טחון

1 כף רסק עגבניות

2 כוסות ערמונים קלופים (טריים בוואקום )

1 כוס יין אדום

1. מחממים תנור ל230 מעלות.
2. בקערה שמים אגוזים ,חרדל,פלפל שחור , כפית מלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג או כף עץ.
3. מוסיפים בהדרגה את השמן לתערובת ומערבבים עד שכול השמן נספג בתערובת .
4. מניחים את נתח הבשר על תבנית אפייה, בעזרת כף עץ או לקקן מורחים את תערובת החרדל והאגוזים על הבשר בצורה שכול הבשר יהיה מכוסה.
5. מכניסים לתנור לעשרים דקות (מדיום רייר ) אם רוצים צלוי לדרגת מדיום ,מכניסים לעשרים וחמש דקות.
6. בינתיים, מחממים סיר בינוני על להבה בינונית ושמים בתוכו שמן זית,בצל ,גזר ושום. מבשלים עד שהבצל הופך להיות שקוף מוסיפים מלח ,פלפל לבן ורסק עגבניות מערבבים היטב ומבשלים שתי דקות.
7. מוסיפים את הערמונים ויין אדום ומבשלים לנקודת הרתיחה.
8. מכסים את הסיר, מקטינים ללהבה נמוכה ומבשלים עשרים דקות .
9. כאשר הבשר מוכן מוציאים מהתנור , מכסים בנייר כסף ושומרים במקום חם לחצי  שעה.
10. בודקים,  שהערמונים רכים במידה וכן מכבים את האש .
11. להגשה, פורסים את הבשר לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה
12. מחלקים את הערמונים לצלחות הגשה ומניחים מעל את הבשר, מגישים מיד חם .

שתהיה לנו שנה מתוקה.

אגסים אפויים ביין מוסקט עם דבש וציפורן. טעים.

פאי פקאן משובח עם כדור גלידת ווניל איכותית, זה תמיד מצליח.

לבצק:

 1/2 כוס חמאה קרה

2 כפות סוכר

1 ביצה

1 כף מים קרים

1/2 כפית מלח

1/2 1 כוסות קמח לבן

למילוי:

1 ביצה טרופה

2 כוסות  פקאנים קצוצים דק

2/3 כוס סוכר חום דחוס

1/2 כוס חמאה רכה

1 כוס פקאנים לקישוט מעל

תבנית טארט בקוטר 26

נייר פרגמנט

משקולות או פולי אפייה

מגש אפייה

הכנה

מכניסים את החמאה ואת הסוכר לקערת מעבד המזון ומפעילים למשך כשתי דקות עד שמתקבלת עיסה חלקה. מפסיקים את פעולת המכשיר מדי פעם ומנגבים את הצדדים במרית גומי במידת הצורך.

מפסיקים את פעולת מעבד המזון, מוסיפים את הביצה, את המים ואת המלח ומפעילים שוב למשך כשתי דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מפסיקים את פעולת מעבד המזון שוב ומוסיפים את הקמח. מעבדים במשך דקה עד שמתקבל כדור בצק. מוציאים את הכדור מן הקערה ועוטפים אותו בניילון נצמד. יש לשמור בקירור לפני השימוש במשך שעה לפחות.

מרדדים את הבצק לעובי של 4 מילימטר אינטש על משטח עבודה מקומח.

מניחים את הבצק על התבנית בזהירות ומהדקים אותו בעזרת האצבעות. מסירים את עודפי הבצק שגולשים מעבר לשולי התבנית, מגלגלים אותם לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא לפעם הבאה, אפשר עד  חודש.

מכניסים את התבנית למקרר למשך 15 דקות ומחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

חותכים נייר פרגמנט בגודל תחתית התבנית, מניחים אותו על התחתית ועליו  משקולות אפייה. מכניסים לתנור ואופים  20 דקות.

מסירים את משקולות האפייה ואת הנייר, מברישים את התחתית והדפנות בביצה ואופים במשך 3 דקות נוספות. מוציאים מן התנור ומניחים לתחתית להתקרר לטמפרטורת החדר על רשת מתכת.

שמים בקערה ביצה טרופה,פקאנים קצוצים,סוכר חום וחמאה ומערבבים בעזרת כף עץ לתערובת אחידה שמים את התערובת בתוך הבצק האפוי מישרים בעזרת הכף ומסדרים בעזרת הידיים את הפקאנים לקישוט מעל בצורה שיהיו צמודים אחד לשני

מחזירים לתנור למשך שלושים דקות בחום של 170 מעלות ,מוצאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמגישים אותה .

בשביל הילדים, אצבעות שוקולד פריכות.

½ כוס שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד מריר לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו

2 כוסות קורנפלקס פריך מהסוג שאתם אוהבים

• נייר אפיה
• תבנית מלבנית 20 על 10 סנטימטר

גוזרים חתיכת נייר אפייה בדיוק בגודל התבנית ואותה מניחים בתחתית התבנית

להכנת השוקולד שמים בסיר בינוני שמנת ומבשלים על להבה בינונית עד לנקודת הרתיחה.

 מכבים את האש , מוסיפים לסיר את השוקולד ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים בעדינות עד שהתערובת חלקה ואחידה.

מוסיפים לתערובת כוס אחת של קורנפלקס ומערבבים היטב .

מפזרים בתוך התבנית חצי כוס קורנפלקס ויוצקים מעליה את השוקולד ,מישרים את השכבה העליונה ומפזרים מעל את שארית הקורנפלקס  ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות אני הייתי ממליץ להשאיר את התבנית במקפיא ללילה בצורה זאת כול החומרים יתקשו היטב יחד.

 מוצאים מהמקפיא את התבנית הופכים אותה על גבי נייר אפיה ומקלפים את חתיכת נייר האפייה שהייתה בתחתית התבנית .

בעזרת סכין חדה חותכים רצועות ברוחב של 2 סנטימטר ובאורך של 5 סנטימטר  כול אחד את החטיפים ניתן להגיש מיד או לשמור בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

כמובן, שאין חגיגת ראש השנה בלי עוגת דבש.

1 כוס חמאה רכה

1/2 כוס סוכר

3 ביצים

1 כוס דבש

1.5 כוסות קמח לבן

2 כפיות אבקת אפייה

1 כף קפה נמס מומס ב1 כף מים רותחים

1 כפית קינמון

3/4 כוס אגוזי מלך קלויים שלמים

½ כוס צימוקים שחורים

1 כף חמאה לשימון התבנית

1. מחממים תנור ל375 פרנהייט
2. בקערת המיקסר עם מטרפה שמים חמאה ,סוכר , סוכר חום מפעילים על מהירות בינונית
3. שתי דקות לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים ביצים, דבש ,קמח, אבקת אפייה,קפה נמס וקינמון  וממשיכים לערבב במהירות איטית עד שהתערובת אחידה עוצרים את פעולת המיקסר.
5. מוסיפים את האגוזים וקרנברי  ובעזרת לקקן מערבבים היטב את התערובת.
6. מעבירים לתבנית  אינגליש באורך 12 אינטש וברוחב 4 אינטש משומנת מפזרים את התערובת בתוך התבנית
7. מכניסים לתנור לשלושים וחמש דקות או עד שקיסם שמוכנס לעוגה יוצא יבש ללא פירורים עליו .
8. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לגמרי לפני שפורסים אותה
9. העוגה תהיה טרייה לפחות יומיים בכלי אטום

סבתא קלימה, עליה השלום, היתה מגישה תה מבושל, חזק ומתוק ומוזגת אותו לכוסות ובהן בוטנים קלויים. אנחנו מבשלים אותו עם ציפורן ופחות מתוק. נסו עם עוגת הדבש. מעדן.

הקרדיט על התמונות הנהדרות מגיע לצלמים המוכשרים  דניה ווינר  ודניאל לילה ותודות מגיעות לרחל ואילן פן, המוציאים לאור של הספרים.

שתהיה שנה עוד יותר טובה.

תמר ואבנר