אבנר לסקין

זהו בלוג על בישול,אפייה ומה שביניהם, דרך העיניים שלי ושל זוגתי

ג'אם סשן במטבח

צילומים ומתכונים מג'אם סשן בישול של אבנר עם אדי מזרחי, חבר, בשלן מוכשר, איש של אנשים, מקסים וצבעוני עם ואצל יאיר מפיין קוק , שם נערך האירוע.

רצינו לפתוח שולחן, ים תיכוני, כמובן. אתם מכירים את זה כשטעם וריח מחזירים אתכם למחוזות אליהם התגעגעתם? משם התחלנו. אצל אדי זו המשפחה, השכונה, הסביבה. אצל אבנר, החברה של אמא-סוזן שיטרית, פריס, המסעדה של פיליפ במוז'אן…

מה שבטוח זה שהטבחים נהנו… תודה לדפני ונתי על הצילומים הנהדרים. זה הקישור לבלוג של נתי culinati

סרדינים טריים, ללא עצמות, שבושלו באריסה תוניסאית עם מעט עגבניות סחוטות, שום, שמן זית, לימון והרבה כוסברה.

קודם מבשלים את הרוטב ואחר כך מוסיפים  את הסרדינים ל-4  דקות נוספות . לסיום סוחטים עליהם מעט מיץ לימון  .

מגישים על פרוסות לחם שאור צלויות – ברוסקטות עם חריפות מעודנת.

סרדינים ברוטב ירוק (סלסה וורדה) .

מטגנים מעט שום עם שמן זית, מוסיפים חצי כפית גרידת לימון, 2 חופני עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה,נענע,כוסברה ובזיליקום) 3 כפות מים,

מלח ,פלפל ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות. מוסיפים את הסרדינים ל4 דקות,  סוחטים מעליהם מיץ לימון . מגישים על פרוסות לחם קלוי .

וריאציה על חריימה.

טרמומיקס הוא מכשיר שטוחן, מערבל ומחמם את התערובת באותו זמן, בו שמנו את מרכיבי הרוטב.

התוצאה, רוטב אוורירי עם טעם מודגש של המרכיבים. תוכלו לראות ,שגם צבע הרוטב בהיר וכתום יותר כתוצאה מהתהליך.

תבשיל קלאסי שהחזיר את אבנר לימי הלימודים ולפריז-

אסטופד פרובנסאל מתכון

לחיצה על הקישור תוביל אותכם למתכון של אבנר, באתר מבשלים .

רגע של מנוחה בין פרוסה לפרוסה .

תודה ענקית ליאיר על האירוח ולאדי על השותפות. נשארנו עם טעם של עוד …

שבוע טוב,

תמר ואבנר

לחמניית המבורגר

הלחמניות האלו הן מעשה ידיו של הבכור, המתכון קל להכנה ואין כול קושי לתת לילדים להכין אותו.

אחרי התפיחה הבצק מלא אוויר, זה הרגע למרוח ביצה ולפזר שומשום מעל.

איך מכינים?

270 גרם מים קרים

15 גרם שמרים טריים או 5 גרם יבשים

500 גרם קמח לבן

15 גרם אבקת חלב

25 גרם סוכר חום

50 גרם חמאה או מרגרינה

10 גרם מלח

שמים בקערת המיקסר מים,שמרים ,קמח,אבקת חלב וסוכר ומפעילים במהירות איטית במשך 3 דקות .

עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים מלח וחמאה וממשיכים להפעיל במהירות בינונית 6 דקות נוספות .

מוציאים את הבצק המוכן, מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים בניילון למנוחה של שעה.

אחרי המנוחה, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים את הבצק ל6 חתיכות שוות .

מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

יוצרים מכול חתיכה כדור ומניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה מעליה .

את התבנית עם כדורי הבצק מניחים במקום חמים למשך 90 דקות או עד שהכדורים מכפילים את נפחם .

מורחים ביצה טרופה, מפזרים שומשום מעל ומכניסים לתנור החם.

אופים 3 דקות ב200 מעלות , מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות ואופים עוד 18 דקות .

הריח בבית משגע, תהנו!!!!!!!

סוכות

העובדה שמזג האוויר הפך נוח יותר מחזיר את הצבע הירוק לבאסטות של הירק בשווקים .

העונה הזאת מחזירה לאבנר את  החשק לחזור ולהכנס במלוא המרץ לבשל  ,אחרי שכול הקיץ החום והלחות הרגו את החשק לעמוד על יד הסירים משבי הרוח המרעננים של אוקטובר פותחים את התאבון .

תבשיל טוב מתחיל בשלל ירקות טריים ובמיוחד בירק טרי ורענן . אנחנו מאמינים גדולים שבישול טוב מתחיל בציר מושקע ומדוייק .

כאשר אבנר ביקר בסין הדבר שהכי סיקרן אותו היה מההבדל בין בישול מסורתי לבין בישולי מודרני ,לאחר מחקר הכולל ניסוי וטעימה ושיחות רבות עם מספר רב של אנשים המסקנה הייתה חד משמעית האוכל הסיני הטעים ביותר מבושל על ידי טבחים מבוגרים כאלה שהבסיס לכול המטבח שלהם נמצא בכמות ואיכות הצירים שלהם ,הטבחים הצעירים מבשלים אוכל מרהיב אבל במקום להעשיר את טעמו במעט ציר כתבלין הטבחים הצעירים יוסיפו מים . מבחינת המראה האוכל נראה אותו הדבר אבל הטעם אחר לגמרי ,אוכל מסורתי הוא עשיר בטעמים וזה מה שמבדיל אותו מאוכל שמבושל על בסיס מים, זה לא משנה כמה טובים המצרכים בכדי להגיע לטעמים מרגשים באמת חייבים לבשל ציר טוב ואיתו לטבל את התבשיל. במהלך החג עברנו שוב על ספרי הבישול העבים והוותיקים שמהווים את יסודות הבישול של אבנר ,זה היה מדהים לראות שספרים שגילם 20 שנה ומעלה בחלקם נראים מאוד מיושנים ובחלקם נראים עדין מאוד מרגשים ומאתגרים . המחנה המשותף לכולם היה שהאוכל המרגש היה בנוי על בישול נכון ומדוייק העושה שימוש בצירים איכותיים.

קחו את העוף הזה לדוגמא ,השרינו אותו במרינדה למשך 24 שעות במקרר ואחר כך אפינו אותו במשך שעה  בחום של 170 מעלות .

למרינדה –

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק .

1 כף דבש.

1 כף רוטב סויה כהה .

1 שן שום קצוצה .

1 ף שמן זית .

1/2 כוס ציר עוף משובח .

מעט מלח לפי הטעם

אנחנו אוהבים להשתמש בעופיונים של באר טוביה ,הבשר שלהם משובח והם מלאים טעם .

המנה למעלה היא נתחי סלמון אפוי בציפוי גרעינים ועשבי תיבול מונח על רגו של ירקות ירוקים ,קישואים,מנגולד,שומר,בצל ירוק מבושלים בציר דגים עדין ונגיעה של אריסה . הציר משדרג את רגו הירקות והופך אותו לתוספת מרגשת . אפשר גם להכין את זה ללא ציר אבל ההבדל הוא מהותי ולא כדי לוותר על שימוש בציר . הדרך הטובה והיעילה ביותר לאחסן צירים היא פשוטה -ברגע שבישלתם ציר טוב תצננו אותו ותעבירו לשקית שמשתמשים להכנת קוביות קרח ,את השקית תכניס למקפיא וכאשר הציר יקפיא יהיה לכם בעצם קוביות של ציר בכול פעם שתצטרכו ציר תוכלו להוציא לכם 2-3 קוביות קפואות ולזרוק ישירות לתבשיל .

חג סוכות שמח לכולם .

חתימה טובה

געגועים. יש חברים, שרגע לפני יום הכיפורים, נפגשים ומרימים כוסית עם נישנוש לקרדה- לזכר אהובים שכבר לא איתנו.

לפעמים, לצאת וליהנות משפע הצבעים, הריחות והטעמים עוזר להתמקד בארץ מהצד של החלב ודבש.

קרן אור בחשיכה

מחשבות

מכירים את השאלות, שמגיעות עם הילדים מהגן/בית הספר ומשאירות אתכם ללא מילים? כי זה לא מה שרציתם שיכנס להם לראש..זה לא תואם את תפיסת החיים שלכם..ואיך לא הכנתם אותם לזה קודם..

אז אתמול שמענו מהילדים את הסיפור על אלוהים, שיושב ובוחן את מעשי כל אדם ומחליט אם תהיה לו שנה טובה, שנה רעה או מוות. פשוט כך. כמובן שיחד עם הסיפור באו המון שאלות- זה גם לילדים? כל מי שמת השנה עשה דברים רעים שנה שעברה? ואם מתפללים חזק לאלוהים זה משנה את הכתוב? ואם אנחנו לא בטוחים שיש אלוהים, מה יקרה? ו….

עכשיו לך תסביר לקטנים, אהובי ליבך, בלי לפגוע באמינות המספר, שזה לא בהכרח כל כך פשטני , שנכון שיש דברים שלא תלויים בנו וגם לא מובנים לנו אבל גם שבפני האדם עומדות המון אפשרויות. האפשרות לבחון את מעשיו, האפשרות לתקן דרכיו, האפשרות לבחור את מעשיו הבאים. ובכלל, לא למסר הזה ייחלנו שיחדור לראשיהם המתוקים. מי כמונו יודע שהחיים בחרדה ובפחד, סופם שיגררו אותנו לחרדה גדולה יותר וסבתא שלי הייתה אומרת ששכר חרדה הוא חרדה

מה עם האפשרות של "חשוב טוב- יהיה טוב"? אנחנו, שמגדלים דור שחשוף למושג הצטיינות על כל צעד ושעל, צריכים להזכיר לעצמנו ולהם, שדווקא מקומות של טעויות או כישלונות יכולים להצמיח, כי שם מתחדד הרצון של האדם להיות בטוב.

מה עם ההסברים על אפשרות התשובה, שקיימת עבור כל אחד, לא משנה עד כמה שגויות דרכיו. תשובה במובן התיקון האמיתי והעמוק של הדרך מרגע זה ואילך.

אנחנו תוהים איך קרה שדווקא במערכת החינוך החילונית כל הקשור למסורת מועבר באופן דל, פשטני, אפילו מרתיע. בטח לא מעורר תיאבון להכיר את השפע שקיים. יש יתרון בלימוד מתוך חילונית; אנחנו שלא גדלנו לקבל דברים כמובן מאליו, שלא מפחדים לשאול ולבקר, יכולים לקיים במערכת החינוך שלנו לימוד לא כדי לצאת ידי חובה ולא מפחד אלא מתוך כבוד, מתוך רצון לשאוב מהמקורות האלה את הטוב, מתוך רצון להרחיב אופקים.  המשאבים הללו שלנו הם, נולדנו לתוכם, הם לא בלעדיים למגזר מסוים; הם כוללים את האמונה באדם, בשינוי וביכולת להשתנות ולשנות, את ההכרה באהבת החיים על הרוחני והחומרי שבהם, כל אלה ועוד – שלנו הם. אנחנו יכולים לבחור ולחשוף את ילדינו לחלקים המעצימים והמצמיחים שבמסורת שלנו. אותם ערכים שיכולים לשפר את חייהם כיחידים וכחברה.

גמר חתימה טובה.

תמר ואבנר

שנה טובה

הייתה כוונה להעלות פוסט מושקע ונוצץ לחג והיה גם קונספט אבל אז ????

חבר טוב שלך לי את הסירטון המופלא הזה ופתאום הכול נהיה קטן ולא חשוב בהשווה אליו .

מאחל לכולכם שנה טובה ומתוקה ,שנה של התחלות חדשות ,אושר ובריאות תהנו………………………

כדור הארץ שלנו

אבנר ותמר

עונג הלישה

יש את הרגעים האלה שצריך משהו שינתק אותך, אפילו לרגע מלחץ החיים היומיומי . אצל אבנר זה כמעט תמיד יהיה ללוש בצק, בדרך כלל בצק של לחם. בלישה יש משהו מדיטטיבי, משהו חושני, הזדמנות לבריאה קטנה משלך. קסם היצירה בהכנת לחם, חומרים פשוטים שהופכים לכיכר לחם תפוחה ומענגת.

לחם יושב על אחד מארבעה בסיסי מזון שקיימים עוד מהעולם העתיק, אורז, גפן, זיתים וחיטה .

לחם טוב מתחיל בחיטה משובחת. בעולם קיימים שני מחזורי גידול של חיטה, חיטה אביבית וחיטה סתוית. חיטה איכותית מתחילה באדמה עשירה ומי שלגים עשירים במינרליים, אשר יוצרים חיטה משובחת בעלת אחוז חלבון גבוה.

השלב הבא, שימוש במחמצת שאור משובחת. זו של אבנר הגיעה מאיטליה והיא בת יותר מ- 80 שנה  דמיינו לעצמכם את שרשרת האופים, שבמשך יותר מ-80 שנה מרעננים את המחמצת אחת לכמה ימים , על ידי הוספת קמח ומים, לישה קצרה ומנוחה במקום קריר.

אנחנו אוהבים את הלחם שלנו אפוי היטב עם קליפה עבה ופריכה והרבה אוויר בתוכו.

בשביל זה צריך ללוש את הבצק עם כמות גדולה יחסית של מים וקמח איכותי , כזה שיכול להכיל את כמות המים הגבוהה.

להכנת לחם כזה צריך:

1/2 קילוגרם קמח איכותי בעל אחוז חלבון גבוה

350 גרם מים קרים

150 גרם שאור איכותי

12 גרם מלח

בקערה גדולה שמים את כול החומרים יחד (מאחר ואין שמרים המלח יכול להכנס בשלב הראשוני) ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק דביק.

מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מקומח ובתנועות קיפול לשים את הבצק במשך 12 עד 15 דקות. איך יודעים שהבצק מוכן ? כאשר לוקחים חתיכת בצק ומותחים אותה עד אשר נוצרת שכבה דקה ושקופה של בצק שניתן לראות דרכה, מבלי שהיא נקרעת. המקצוענים קוראים לזה חלון גלוטן. המשמעות היא שרשת הגלוטן נוצרה ופרוסה היטב בתוך הבצק .

את הבצק מניחים בקערה מקומחת מכסים במגבת מקומחת ונותנים לו לנוח שעתיים.

לאחר המנוחה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח ובעזרת הידיים מגלגלים לצורת ככר מאורכת כמו בתמונה השנייה . 

מניחים את הבצק המגולגל על מגש, שעליו מגבת מטבח מקומחת בנדיבות ומכסים במגבת נוספת מעל.

מניחים בצד לשעתיים ואחר כך מעבירים למקרר למנוחה של 24 שעות .

למחרת, מחממים תנור עם אבן אפייה בתוכו, לחום של 250 מעלות, במצב של חום עליון וחום תחתון .

מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו לנוח בטמפ. החדר, עד שהתנור יגיע לחום הנדרש.

הופכים את הבצק על קרש חיתוך מקומח קלות ובעזרת סכין חדה יוצרים שלושה חתכים אלכסונים בבצק.

מחליקים את הבצק ישירות על גבי אבן האפייה , מרססים על הבצק מעט מים עם מרסס מים כמו של עציצים וסוגרים מיד את דלת התנור.

אופים 10 דקות בחום של 250 ועוד 40 דקות בחום של 200 מעלות .

איך בודקים ? מוציאים את הלחם ובעזרת האצבע דופקים על תחתיתו, זו שנגעה באבן. הצליל של הלחם צריך להיות צליל חלול כמו שדופקים על חתיכת קרש זה סימן שהלחם מוכן . 

את הלחם המוכן מניחים על רשת צינון ל- 30 דקות, אם אתם לא יכולים להתאפק ועדיף לצנן על הרשת שעתיים.

כשהלחם טרי לא צריך יותר מאשר חמאה או לטבול בקצת שמן זית; אח"כ הדמיון הוא הגבול…

שתהיה שבת טובה לכולם,

תמר ואבנר

ארוחת חג מזווית קצת אחרת

שמנו לב,
שהשנה מזמינים מאיתנו לחג מנות חדשות, לא מהמגוון המסורתי; אז דפדפנו בספרים שלנו
ובחרנו גם עבורכם אוסף מנות חגיגיות (:

נכון, אי אפשר בלי חלה מתוקה ועגולה. אבל להתפנקות בבוקר החג, נסו לחם שיפון עם גבינת עיזים ואגוזי מלך הקלויים בתוכו .
1.5 כוס מים
1 כפית שמרים
יבשים
2.5 כוסות קמח לחם
1 כוס קמח שיפון
¼ כוס דבש
1 כף מלח דק
1/2 כוס קרנבריז מיובשים
1/2 כוס אגוזי מלך
1 גליל גבינת עיזים טרייה חתוך לאורך
1. מכניסים את המים,
השמרים, דבש,הקמח וקמח שיפון לקערת המערבל. לשים עם וו הלישה במהירות נמוכה במשך 3
דקות. מוסיפים מלח ווקרנבריז , מגבירים למהירות בינונית וממשיכים ללוש במשך 6 דקות
נוספות. מוסיפים את האגוזים ולשים דקה נוספת בכדי שיתערבבו היטב בבצק.
2. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים
במגבת מטבח ומשאירים בטמפרטורת החדר במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את גודלו.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח בעזרת
מערוך מרדדים את הבצק לעלה בעובי של שלושת רבעי אינטש
4. מניחים במרכז הבצק את הגבינה בצורה
ששני החציים נמצאים לאורך כול עלה הבצק ומגלגלים לרולדה
5. את הרולדה מניחים על גבי תבנית אפייה
שטוחה עם נייר אפייה מעליה ומתפיחים במקום חמים במשך שעה או עד שהבצק מכפיל את
נפחו .מניחים את הבצק על גבי תבנית אפייה שטוחה עם נייר אפייה מעל ומשאירים לתפוח
במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו
6. מחממים תנור ל230 מעלות וכאשר הבצק
תפוח והכפיל את נפחו מכניסים את התבנית ל 35 עד 40 דקות.
7. מגישים חמים וטרי.

סלט גזר ,פלפלים ,נבטים ואגוזי מלך יוסיף צבע לשולחן החג.
4 גזרים חתוכים לרצועות בעובי של חצי סנטימטר
1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות בעובי של חצי סנטימטר
1 פלפל כתום חתוך לרצועות דקות בעובי של חצי סנטימטר
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות בעובי של חצי סנטימטר
2 כפות שמן
1/2 כוס פטריות שמפניון פרוסות דק
1 כפית מלח
1/2 כרוב לבן חתוך לפרוסות דקות
1 כף רוטב דגים תילאנדי
1 כף דבש
1/4 פאונד נבטים עבים
1/2 כוס אגוזי ברזיל קלויים קצוצים גס
1/3 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס
2 כפות רוטב סויה
1 כף חומץ אורז
1/3 כוס בצל ירוק קצוץ
1. מחממים וואק סיני על להבה חזקה עד שהוא לוהט. שמים בו את הגזר,פלפלים,שמן ומבשלים יחד תוך כדי בחישה מתמדת חמש דקות.
2. מוסיפים את הפטריות, המלח וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות נוספות.
3. מוסיפים את הכרוב ,רוטב ויאטנמי , דבש וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות.
4. מוסיפים את הנבטים ,אגוזים,רוטב סויה, וחומץ וממשיכים לבשל שלוש דקות תוך כדי ערבוב.
5. מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים היטב, מעבירים לצלחות הגשה אישיות ומגישים מיד .

  • מחממים וואק סיני על להבה חזקה עד שהוא לוהט. שמים בו  את הגזר,פלפלים,שמן ומבשלים יחד תוך כדי בחישה מתמדת חמש דקות.
  • מוסיפים את הפטריות, המלח וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות נוספות.
  • מוסיפים את הכרוב ,רוטב ויאטנמי , דבש וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב שלוש דקות.
  • מוסיפים את הנבטים ,אגוזים,רוטב סויה, וחומץ וממשיכים לבשל שלוש דקות תוך כדי ערבוב.
  • מכבים את האש,  מוסיפים את הבצל הירוק,  מערבבים היטב, מעבירים לצלחות הגשה אישיות ומגישים מיד .
  • אורלין, חברה טובה, הכירה לנו לפני שנים את המטבח הבריא והצבעוני. המתכון הזה היה הסנונית הראשונה. אורז ציבעוני עם שקדים קלויים. אפשר להגיש גם כארוחה קלה ליד סלט עלים.

    1 שקית (500 גרם) תערובת אורז צבעונית (מספר סוגים של אורז יחד ניתן להשיג בחנויות טבע)

    3/4 כוס שבבי שקדים קלויים

    1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק

    3/4 כוס פלפלים אדומים קלויים קצוצים דק (קאפיה מוצעים אצל חיים רפאל)

    1/4 כוס שמן זית

    2 כפות חומץ יין אדום

    1 כף מלח דק

    1 כפית פלפל לבן דק

    1. משרים את האורז בסיר גדול מלא מים לשעתיים או לילה לפני.
    2. לאחר ההשריה זורקים את המים וממלאים מים חדשים פי ארבע מכמות האורז מניחים את הסיר על להבה בינונית ומבשלים עד לרתיחה.  כאשר הסיר רותח מקטינים את הלהבה ומבשלים עד שהאורז רך אלדנטה כמו פסטה .
    3. כאשר האורז מוכן מסננים היטב מכול הנוזלים ומעבירים לקערה גדולה מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב מניחים בצד למשך שעה כדי שכול הטעמים יספגו בזמן שהאורז מתקרר ואחר כך מגישים בטמפרטורת החדר .

    רוסטביף מתובל, בציפוי אגוזים , מוגש עם תבשיל ערמונים וירקות שורש, בציר בקר. מנה עשירה בטעמים, מקרבת את הסתיו….

    1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

    1/4 כוס חרדל צרפתי חלק

    1 כפית פלפל שחור גרוס

    2 כפיות מלח דק

    1/4 כוס שמן קנולה

    1 נתח סירילון במשקל 1500 גרם

    1 כף שמן זית

    1 בצל קטן קצוץ דק

    2 גזרים חתוכים לקוביות בגודל של חצי סנטימטר

    1 כף שום קצוץ דק

     1 כפית פלפל לבן טחון

    1 כף רסק עגבניות

    2 כוסות ערמונים קלופים (טריים בוואקום )

    1 כוס יין אדום

    1. מחממים תנור ל230 מעלות.
    2. בקערה שמים אגוזים ,חרדל,פלפל שחור , כפית מלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג או כף עץ.
    3. מוסיפים בהדרגה את השמן לתערובת ומערבבים עד שכול השמן נספג בתערובת .
    4. מניחים את נתח הבשר על תבנית אפייה, בעזרת כף עץ או לקקן מורחים את תערובת החרדל והאגוזים על הבשר בצורה שכול הבשר יהיה מכוסה.
    5. מכניסים לתנור לעשרים דקות (מדיום רייר ) אם רוצים צלוי לדרגת מדיום ,מכניסים לעשרים וחמש דקות.
    6. בינתיים, מחממים סיר בינוני על להבה בינונית ושמים בתוכו שמן זית,בצל ,גזר ושום. מבשלים עד שהבצל הופך להיות שקוף מוסיפים מלח ,פלפל לבן ורסק עגבניות מערבבים היטב ומבשלים שתי דקות.
    7. מוסיפים את הערמונים ויין אדום ומבשלים לנקודת הרתיחה.
    8. מכסים את הסיר, מקטינים ללהבה נמוכה ומבשלים עשרים דקות .
    9. כאשר הבשר מוכן מוציאים מהתנור , מכסים בנייר כסף ושומרים במקום חם לחצי  שעה.
    10. בודקים,  שהערמונים רכים במידה וכן מכבים את האש .
    11. להגשה, פורסים את הבשר לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה
    12. מחלקים את הערמונים לצלחות הגשה ומניחים מעל את הבשר, מגישים מיד חם .

    שתהיה לנו שנה מתוקה.

    אגסים אפויים ביין מוסקט עם דבש וציפורן. טעים.

    פאי פקאן משובח עם כדור גלידת ווניל איכותית, זה תמיד מצליח.

    לבצק:

     1/2 כוס חמאה קרה

    2 כפות סוכר

    1 ביצה

    1 כף מים קרים

    1/2 כפית מלח

    1/2 1 כוסות קמח לבן

    למילוי:

    1 ביצה טרופה

    2 כוסות  פקאנים קצוצים דק

    2/3 כוס סוכר חום דחוס

    1/2 כוס חמאה רכה

    1 כוס פקאנים לקישוט מעל

    תבנית טארט בקוטר 26

    נייר פרגמנט

    משקולות או פולי אפייה

    מגש אפייה

    הכנה

    מכניסים את החמאה ואת הסוכר לקערת מעבד המזון ומפעילים למשך כשתי דקות עד שמתקבלת עיסה חלקה. מפסיקים את פעולת המכשיר מדי פעם ומנגבים את הצדדים במרית גומי במידת הצורך.

    מפסיקים את פעולת מעבד המזון, מוסיפים את הביצה, את המים ואת המלח ומפעילים שוב למשך כשתי דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.

    מפסיקים את פעולת מעבד המזון שוב ומוסיפים את הקמח. מעבדים במשך דקה עד שמתקבל כדור בצק. מוציאים את הכדור מן הקערה ועוטפים אותו בניילון נצמד. יש לשמור בקירור לפני השימוש במשך שעה לפחות.

    מרדדים את הבצק לעובי של 4 מילימטר אינטש על משטח עבודה מקומח.

    מניחים את הבצק על התבנית בזהירות ומהדקים אותו בעזרת האצבעות. מסירים את עודפי הבצק שגולשים מעבר לשולי התבנית, מגלגלים אותם לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא לפעם הבאה, אפשר עד  חודש.

    מכניסים את התבנית למקרר למשך 15 דקות ומחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

    חותכים נייר פרגמנט בגודל תחתית התבנית, מניחים אותו על התחתית ועליו  משקולות אפייה. מכניסים לתנור ואופים  20 דקות.

    מסירים את משקולות האפייה ואת הנייר, מברישים את התחתית והדפנות בביצה ואופים במשך 3 דקות נוספות. מוציאים מן התנור ומניחים לתחתית להתקרר לטמפרטורת החדר על רשת מתכת.

    שמים בקערה ביצה טרופה,פקאנים קצוצים,סוכר חום וחמאה ומערבבים בעזרת כף עץ לתערובת אחידה שמים את התערובת בתוך הבצק האפוי מישרים בעזרת הכף ומסדרים בעזרת הידיים את הפקאנים לקישוט מעל בצורה שיהיו צמודים אחד לשני

    מחזירים לתנור למשך שלושים דקות בחום של 170 מעלות ,מוצאים את העוגה ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמגישים אותה .

    בשביל הילדים, אצבעות שוקולד פריכות.

    ½ כוס שמנת מתוקה

    300 גרם שוקולד מריר לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו

    2 כוסות קורנפלקס פריך מהסוג שאתם אוהבים

    • נייר אפיה
    • תבנית מלבנית 20 על 10 סנטימטר

    גוזרים חתיכת נייר אפייה בדיוק בגודל התבנית ואותה מניחים בתחתית התבנית

    להכנת השוקולד שמים בסיר בינוני שמנת ומבשלים על להבה בינונית עד לנקודת הרתיחה.

     מכבים את האש , מוסיפים לסיר את השוקולד ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים בעדינות עד שהתערובת חלקה ואחידה.

    מוסיפים לתערובת כוס אחת של קורנפלקס ומערבבים היטב .

    מפזרים בתוך התבנית חצי כוס קורנפלקס ויוצקים מעליה את השוקולד ,מישרים את השכבה העליונה ומפזרים מעל את שארית הקורנפלקס  ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות אני הייתי ממליץ להשאיר את התבנית במקפיא ללילה בצורה זאת כול החומרים יתקשו היטב יחד.

     מוצאים מהמקפיא את התבנית הופכים אותה על גבי נייר אפיה ומקלפים את חתיכת נייר האפייה שהייתה בתחתית התבנית .

    בעזרת סכין חדה חותכים רצועות ברוחב של 2 סנטימטר ובאורך של 5 סנטימטר  כול אחד את החטיפים ניתן להגיש מיד או לשמור בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

    כמובן, שאין חגיגת ראש השנה בלי עוגת דבש.

    1 כוס חמאה רכה

    1/2 כוס סוכר

    3 ביצים

    1 כוס דבש

    1.5 כוסות קמח לבן

    2 כפיות אבקת אפייה

    1 כף קפה נמס מומס ב1 כף מים רותחים

    1 כפית קינמון

    3/4 כוס אגוזי מלך קלויים שלמים

    ½ כוס צימוקים שחורים

    1 כף חמאה לשימון התבנית

    1. מחממים תנור ל375 פרנהייט
    2. בקערת המיקסר עם מטרפה שמים חמאה ,סוכר , סוכר חום מפעילים על מהירות בינונית
    3. שתי דקות לקבלת תערובת אחידה.
    4. מוסיפים ביצים, דבש ,קמח, אבקת אפייה,קפה נמס וקינמון  וממשיכים לערבב במהירות איטית עד שהתערובת אחידה עוצרים את פעולת המיקסר.
    5. מוסיפים את האגוזים וקרנברי  ובעזרת לקקן מערבבים היטב את התערובת.
    6. מעבירים לתבנית  אינגליש באורך 12 אינטש וברוחב 4 אינטש משומנת מפזרים את התערובת בתוך התבנית
    7. מכניסים לתנור לשלושים וחמש דקות או עד שקיסם שמוכנס לעוגה יוצא יבש ללא פירורים עליו .
    8. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לגמרי לפני שפורסים אותה
    9. העוגה תהיה טרייה לפחות יומיים בכלי אטום

    סבתא קלימה, עליה השלום, היתה מגישה תה מבושל, חזק ומתוק ומוזגת אותו לכוסות ובהן בוטנים קלויים. אנחנו מבשלים אותו עם ציפורן ופחות מתוק. נסו עם עוגת הדבש. מעדן.

    הקרדיט על התמונות הנהדרות מגיע לצלמים המוכשרים  דניה ווינר  ודניאל לילה ותודות מגיעות לרחל ואילן פן, המוציאים לאור של הספרים.

    שתהיה שנה עוד יותר טובה.

    תמר ואבנר

    ירקות, ירקות ופסטה אחת

    סוף הקיץ, החצבים כבר פורחים , אבל החום והלחות מסרבים להתפנות.

    חזרנו לשגרת בית הספר על כל מה שזה אומר אצל ההורים ובעיקר אצל האמהות .

    עד שיהיו רימונים יפים ,והעלים יחזרו להיות בשרניים, אנחנו מכינים  חצילים ,פלפלים ותפוחי אדמה אדומים של קיץ .

    חציל הוא גידול קסום. מופלא לראות איך מצמח פשוט יוצא הפרי /ירק הזה שהוא אוצר בלום של אין סוף מתכונים וטעמים.

    חציל קונים כשהוא סגול כהה, מתוח, קל והגבעול שלו ירוק וקוצני. מי שאוהב חצילים ימצא מידע מפורט בטור המושקע של  יעל גרטי "חיצול ממוקד – המדריך המלא לחצילים"  .המדריך לחצילים של יעל גרטי

    כשקולים חצילים על האש, אפשר להשתמש גם בחצילים שכבר לא כל כך מתוחים, הם יפרישו פחות נוזלים .

    סלט מהילדות של אבנר בנהריה. בשר של חציל קלוי ,הרבה לימון, שום טרי, שמן זית, קוביות עגבניה, מלח, פלפל שחור ונענע קצוצה.

    בחזרה משיט בירדן, עצרנו לאכול אצל אבו סלאח, בתחנת הדלק בצומת עמיעד. זו היתה הזדמנות לחלוק עם הילדים את טעמי הילדות. הסלטים היו טריים וטעימים והשירות היה נהדר. לא פלא שסלט החצילים, הטאבולה וסלט הגרגיר עם סומק, מולאו שוב ושוב.

    תפוחי אדמה אדומים מבושלים. מנה פשוטה, מהירה ומשביעה. פזרו מלח עשבי תיבול , קוביית חמאה או שמן זיתטובה מעל. אם יש תנור חם ,  אפשר להעביר לתבנית עם נייר אפייה ולתת להם להשחים, עם התיבול. הילדים ישמחו.

    פלפלים צבעונים רגע אחרי הצלייה, להוסיף שמן זית, מעט בלסמי משובח ומלח ים. טעים!

    כרוב סגול. רשימת יתרונותיו ארוכה והכי חשוב – הוא טעים. עם הרבה לימון ,שמן זית ,מלח ופלפל. אצל הסבתא מוסיפים מעט שום וגרגרי קימל.סגולותיו של הכרוב הסגול

    עגבניות אוהבות ירוקים. מכל סוג שאתם אוהבים…

    יש ילדים שחייבים להתחבר לטלויזיה בסוף יום הלימודים. לנו יש אחד, שיהיה בריא, שמתחבר לצלחת עגבנייה, מוצרלה, בזיליקום, שמן זית

    ומלח גס.

    עם הירקות אפשר להגיש פסטה. מנה מהירה להכנה, מנחמת ומשביעה.

    לרוטב: שימו מעט שמן זית במחבת שני גבעולי אורגנו טרי, 3 כפות בשר טחון דק, פרוסות עגולות של קבנוס אחד לטעם, 2 שיני שום פרוסות דק, צ'ילי קטן מיובש שפוררתם וטגנו עד שהבשר מזהיב.

    הוסיפו קופסת עגבניות מרוסקות, מלח ופלפל שחור. הנמיכו את האש ובשלו עד שהרוטב מסמיך. תקנו תיבול.

    ערבבו עם פסטה שזה עתה בישלתם וסיננתם.

    אפשר להוסיף פרמז'ן, אם לא שומרים כשרות.

    לראות צלחת כזאת בסיום הארוחה משמחת אותנו פעמיים. פעם ראשונה זה כיף שהכול נגמר ובפעם השנייה , זה כול כך טעים לנגב את הצלחת  עם לחם טרי.

    לכל השואלים, אבנר מצלם את התמונות וכשלא, תמיד ניתן קרדיט.

    שבת שלום,

    תמר ואבנר

    סוף הוא תמיד התחלה

    עוד אתמול התחלנו לכתוב על סוף החופש, לקטר על רשימת הציוד לה נדרשנו לכל ילד ולהיאנח על סיום החופשה. כן, אנחנו מאלה שבמהלך השנה עובדים יותר קשה במישור הביתי.

    אבל היום בית הספר היה נקי וחגיגי, המורים חייכניים ולבביים, הילדים התרגשו וגם אנחנו. יש התחלות חגיגיות, כזו היתה ההתחלה היום. אהבנו מאד את השלט שנשאו בנות החטיבה בקבלת הפנים לכיתות א': "בואה חופשי ולך מאושר".

     שיהיו לנו בריאים ושמחים, הילדים כמובן ושתהיה לכולנו שנת לימודים  טובה ומוצלחת!

     

    קיבלנו את הקישור הבא וכל כך התלהבנו , שאנחנו מזמינים גם אתכם.

    Il Vole , התחלה של משהו חדש. מרגש.

    אנחנו מאוהבי פבארוטי, מאז שאלי ישראלי הכיר לנו אותו שר Caruso  כל יום בסיום תכניתו; נהנינו לאסוף כל דיסק שהוציא, זכינו לראותו בהופעה חיה והוא חלק בלתי נפרד מהרפרטואר שנשמע אצלנו בבית. אי אפשר שלא להיזכר בו כששומעים את החברה הצעירים האלה.

    והנה קישור לאוסף המופלא    פברוטי והחברים כול הקונצרטים  

     

     

    מי היה מאמין , משקה מנגו- הצלחה מסחררת אצל הילדים וחבריהם.

     

    בשבוע האחרון חשבנו מה לעשות עם כול המנגו, שהתרכך במגירת המקרר ואז בשיא החום הברקה של הרגע, לאסי מנגו , משקה מנגו יוגורט. כזה שמתאים לילדים.

     איך מכינים 4 כוסות : קוביות מ- 2 מנגו גדולים או 3 בינוניים

                                       6 קוביות קרח

                                       2 כוסות יוגורט כפרי של טרה

                                        ומיץ מחצי ליים טרי

    מכניסים את הכל לבלנדר, מרסקים במהירות גבוהה עד שמתקבל משקה חלק .

    מוזגים ונהנים. 

     

     

    אפרסק צהוב, פרי של סוף הקיץ. בשביל אבנר זה הפרי של הקיץ. יש בעסיסיות שלו את טעם השמש, את טעם הקיץ.

    כיף להכין מהם טארט אפרסקים, עם תערובת לינזרט טורט .

    רגע לפני התנור. בצק פריך מתוק , תערובת הלינזרט ומעל הכל פלחי האפרסק שהושרו במעט סוכר ואמרטו לחיזוק טעמים .

    ככה זה נראה כשהצצתי אחרי 15 דקות .

    אחרי 35 דקות  זה נראה מבטיח.  נשארו לנו עוד 10 דקות לסיום האפייה, כשהלינזרט ישחים.

    אני אוהב לפזר את אבקת הסוכר ישר אחרי התנור, אין מה לדאוג תוך כמה דקות הפרי יספוג את שארית אבקת הסוכר ויבריק ואילו הלינזרט יראה כמו אתר סקי רגע לפני שמישהו החליק עליו.

    וככה נראית העוגה המוכנה .

    לתבנית בקוטר 24:

    -בצק פריך מתוק :

    הבצק: במיקסר עם גיטרה שמים 200 גרם חמאה , 100 גרם אבקת סוכר ומפעילים במהירות איטית עד שמתקבל קרם אחיד.

    עוצרים ומוסיפים ביצה, 300 גרם קמח, ביצה, כף מים קרים. 

    מפעילים שוב במהירות איטית עד שמתקבל בצק אחיד.

    את הבצק אורזים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של שעה .                         

    בינתיים, שמים בקערה  8-9 אפרסקים בינונים חתוכים לשמיניות, מוסיפים להם 2 כפות סוכר חום ושתי כפות אמרטו מערבבים היטב ומשאירים לספוג טעמים 30 דקות .

    לינזרט : במיקסר עם וו הגיטרה, שמים 150 גרם חמאה רכה ,150 גרם סוכר לבן ומפעילים במהירות איטית שמתקבל מרקם קרמי.

    מוסיפים לקערת המיקסר 2 ביצים ,100 גרם שקדים טחונים ו100 גרם קמח וממשיכים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד.

    הכנת העוגה :

    מרדדים את הבצק בהתאמה לתבנית הטארט .

    שמים את הבצק בתבנית ומעליו משקולות אפייה או שעועית.

    אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות , 20 דקות.

    לאחר 20 דקות מסירים את משקולת האפייה.

    מעבירים את הלינזרת לתבנית. מומלץ להזליף אותו פנימה עם שקית זילוף ופיה רחבה.

    מסדרים מעל את הפירות .

    אופים 45 דקות ב170 מעלות .

    מוציאים, מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת ויש לכם עוגה לשבת.

     

     

    אין כמו להכין לחם בבית. הסיפוק שבעשייה, הריחות שמושכים את כולם למטבח. תענוג.

    3 ככרות לחם נפלא לכריכים שהכנתם פשוטה:

    ראש עיסה : 300 גרם מים ,300 גרם קמח שטיבל 2 ,5 גרם שמרים טריים.

     מערבבים הכול יחד בקערה בינונית ומכסים בניילון למנוחה של שעה וחצי .

    לבצק : 330 גרם מים קרים, 10 גרם שמרים טריים, 700 גרם קמח שטיבל , 20 גרם מלח .

    בקערת המיקסר, עם וו לישה , שמים את ראש העיסה, מים, שמרים וקמח ולשים במהירות איטית 3 דקות.

    מוסיפים את המלח, עוברים למהירות בינונית ולשים עוד 6 דקות .

    את הבצק המוכן מעבירים לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח למנוחה של שעה .

    לאחר המנוחה, על משטח מקומח מחלקים את הבצק ל3 חתיכות שוות.

    מכול חתיכה יוצרים כדור ומשאירים את הכדורים למנוחה של 10 דקות .

    לאחר 10 דקות מגלגלים את הכדורים לצורת גליל ומניחים כול גליל על מגבת מטבח מקומחת לתפיחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

    מחממים תנור עם אבן אפייה (אבן פיצה) ל250 מעלות במצב של חום עליון וחום תחתון ללא טורבו .

    את הבצק התפוח הופכים על מרדה או קרש חיתוך מקומח ובעזרת סכין חדה יוצרים 3 חתכים אלכסונים.

    מחליקים את הבצק לתנור ישירות על האבן ומניחים בתוך התנור קערית חרס עם מים , שתייצר לחות בתנור במהלך האפייה.

    אופיים כ30 דקות, שלאחריהן הלחם צריך להיות חום זהוב ונקישה על החלק התחתון שלו תהיה בעלת צליל חלול .

    נשמח לשמוע מה אתם שולחים לארוחת עשר עם הילדים.

    שבת שלום,

    תמר ואבנר 

     

    מחשבות מקררות

    שמש אוגוסט . כובע, משקפי שמש, חולצת כותנה לבנה מתנפנפת וכל אמצעי צינון אפשרי.

     

    מחיר הלימונים מרקיע שחקים ( 15 ₪ עד 32 ₪ ). גם למי שיש עצי לימון בחצר, ברובם אין כרגע פרי.

    נסו ליים בכל מאכל שאתם רגילים לתבל בלימון; יש הרבה פירות בקילו, הם מלאי מיץ, מעודנים ומחירם בסביבות 10 ₪ לקילו.

    אפשר לרחוץ, לחתוך לרבעים, לסחוט כל רבע לקנקן ולהכניס גם את הפרי (עם הקליפה) פנימה.

    קצת דבש מומס או סוכר, הרבה מים וקרח וכל תבלין שאתם אוהבים, נענע, לימונית, לואיזה, אפילו קצת ג'ינג'ר טרי.

     

    אנחנו מחזיקים בקבוקי יין ריקים ורחוצים במקפיא, גם כוסות.

    להגשה, ממלאים מים קרים בבקבוקים, מוזגים לכוסות הקפואות…. הרגשה נהדרת ומקררת

    בחום הזה כדי ליהנות מהארוחה צריך מנות קלילות שמכינים מהר.

     

    פרגיות על האש , תיבלנו בשמן זית, מעט סויה, מלח ופלפל. בערך 4 דקות על כל צד.

    אורז מבושל שנשאר במקרר, במחבת חמה, קצת שמן זית, אפונה קפואה ועשבי תיבול שאתם אוהבים.

    ערבוב מפעם לפעם. 8-10 דקות.

    אפשר להגיש את האורז, עליו פרגית ומעל חופן פטרוזיליה/ כוסברה.

    טעים.

    העגבניות בשפע, תנו ביס- טעם של קיץ.

    אצלנו הן על השולחן בכל ארוחה ולפעמים הן הארוחה.

    הן אוהבות מלח, שמן זית, פלפל שחור, טיפות בלסמי, עשבי תיבול, גבינות, ביצים וגם ירקות אחרים.

    אפשר לצלות על הגריל חצאים עם מעט שמן זית, מלח גס ופלפל שחור. קודם החתך לכיוון האש 4 דקות, עוד 2 דקות הצד השני. מוכן.

    או  בתנור חם 250 מעלות, עד שהן מתפוצצות. כ 10 דקות.

    עכשיו יש לכם המון אפשרויות. עניין של טעם, דמיון , ניסוי וטעימה.

    למעוך על טוסט שמרחתם בשן שום טרייה;

    לערבב עם פסטה טרייה שזה עתה סיננתם, להוסיף בזיליקום, עוד קצת שמן זית, חופן נדיב של פרמזן ולבדוק תיבול;

    לחתוך גס ולערבב עם בשר חציל קלוי, לימון, נענע, שום ושמן זית, הכל בנדיבות;

    להגיש עם גבינה בולגרית או גבינה לבנה;

    ואפשר כתוספת על פיצה פריכה וחמה.

    עגבניות צלויות/ אפויות יכולות להישמר בכלי אטום בקירור, לפחות יומיים.

    איזה מזל שבשיא החום יש לנו אבטיחים. עם בולגרית או בלי. העיקר שיהיה קר.

    משקה קר, מהיר, אלגנטי לאירוח או לסוף היום כשהילדים במיטה ואתם מפרגנים לעצמכם, שותים ומדמיינים שקיעה ובריזה מהים…

    לכוס אחת של וורמוט צונן:

    3 קוביות קרח גדולות

    1 כפית מיץ ליים סחוט

    פלח/ רבע  ליים  טרי ועסיסי

    150 מ"ל וורמוט לבן

    בכוס נמוכה , אפשר קפואה, שמים את הקרח, מיץ הליים ופלח הליים

    מוזגים על הכל את הוורמוט.

    שקיעה ובריזה כבר אמרנו?

    למה באלדי ….

    26 שנה אני מקדיש את חיי לאוכל , סוג של שריטה אחרת אין לי הסבר למה אני עושה את זה . סביר להניח שבמחשבה לאחור עם הייתי מקדיש את חיי לכול מקצוע אחר הייתי נמצא היום במקום אחר מבחינה כלכלית …. אבל האוכל חזק יותר ממני והוא בעצם כמו להיות נשוי לאישה נוספת (: הרבה שנים חשבתי שצריך להביא את מטבחי הים התיכון האהובים עלי מאוד לכאן . חייתי בתחושת תסכול נוראית של למה אין לנו את זה או את ההוא . לפני כמה שנים זה פתאום היכה בי …. יש פה שפע נפלא נכון הוא אחר , הוא לא כמו באיטליה או ברצלונה או פרובאנס אבל הוא שלנו !!! וככה התחלתי להתחבר חזרה לכול חוויות הילדות שהיו לי בלגדול בגליל המערבי בשילוב עם כמות הנסיעות שעשיתי ברחבי העולם . פתאום חיפשתי את הפשוט , הנקי , המדוייק , איכות הגלם הלא מתפשרת !!! זה שינוי שאני מאוד אוהב אצל עצמי כאדם וכטבח . האוכל שלי מושפע מאוד מהעיסוק של באפייה , אצלי התנור הוא לב המטבח כול שאר המכשירים הם כליי עזר לתנור (: אני אוהב את מגע החום של התנור באוכל יש לזה טעם אחר טעם שלא דומה לשום דבר אחר בבישול ….. תהנו (:

    20130614-110431.jpg

    20130614-110509.jpg

    20130614-110554.jpg

    20130614-110627.jpg

    20130614-110707.jpg

    20130614-110740.jpg

    20130614-110835.jpg

    20130614-110902.jpg

    מהשוק לצלחת

    יום שוק עם הצלמת אורן שלו

    כמה רעיונות מרעננים לימי הקיץ החמים

    20120728-104637.jpg

    20120728-104847.jpg

    20120728-104931.jpg

    20120728-104943.jpg

    20120728-105009.jpg

    הרשמה

    קבל כל פוסט חדש ישירות לתיבת הדואר הנכנס.

    הצטרפו אל 90 שכבר עוקבים אחריו

    %d בלוגרים אהבו את זה: